Spargel-Nudelauflauf mit Dill

— Posted inFood — 2 min read

für 2-3 Personen

Zutaten:

Grundzutaten:

  • 450 g grüner Spargel
  • 250 g kurze Vollkorn-Nudeln
  • 75 g weiße Bohnen oder Kichererbsen, vorgekocht (optional)

Dillsoße:

  • 60 g Cashew-Kerne
  • 250 g Pflanzenmilch, ungesüßt
  • 125 g Gemüsebrühe
  • 30 g Zitronensaft
  • 20 g Stärke, bevorzugt Tapiokastärke
  • 11 g Hefeflocken
  • 5 g Senf (1/2 TL)
  • 1,5 g Paprikapulver (1/2 TL)
  • 1,5 g Zwiebelpulver (1/2 TL)
  • 1,5 g Knoblauch, granuliert (1/2 TL) oder 1/2 geschälte Knoblauchzehe
  • 1,5 g weißer Pfeffer (1/2 TL)
  • 3 g Salz (1/2 TL)
  • 1 g Dill, getrocknet, gerebelt, oder 1 Handvoll frisch, geputzt, gehackt

Brösel-Topping:

  • 100 g Paniermehl, bevorzugt Panko-Paniermehl
  • 11 g Hefeflocken
  • 1,5 g Knoblauch, granuliert (optional)
  • Zesten von 1/2 Zitrone
  • 14 g Margarine (2 EL) oder 14 g Aquafaba

Zubereitung:

  1. Die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Die Spargelenden schälen und einkürzen, wenn sie holzig sind. Den Spargel waschen, abgießen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
  4. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen. Sie können sich das Sieb mit dem Spargel teilen.
  5. Alle Zutaten der Dillsauce einschließlich der abgegossenen Cashews, aber ohne Dill, in einen Hochleistungsmixer füllen und zu einer cremigen Sauce mixen. Den Dill zugeben und nur kurz aufmixen, damit dieser noch erkennbar ist.
  6. Eine Auflaufform auswählen, in die gefühlt der Spargel, die Nudeln, die Hülsenfrüchte und die Soße passen. Die Hälfte der Soße dort eingießen. Nudeln und Spargel darauf geben und ggf. etwas vermischen. Restliche Soße gleichmäßig darüber verteilen.
  7. Mit Alufolie abdecken und 45 Minuten im Ofen backen.
  8. Für das Brösel-Topping die Margarine schmelzen und über die restlichen, zusammengemischten Zutaten geben. Mit einer Gabel durchrühren, so dass alles leicht fettig wird. Es soll krümelig werden, also evtl. entstehende Klumpen zerstören.
  9. Nach 45 Minuten Backzeit die Folie abnehmen, das Topping auf den Auflauf streuen und leicht bräunen lassen.
  10. Heiß servieren. Grüner Salat schmeckt gut dazu.

Comment